昨天遇到好看的土魠魚，決定來再挑戰一次。亮銀色的魚皮和橫向的淺灰色花紋，隨光線角度會閃爍變動。這條可能是小型的康氏馬加鰆，也就是真正的土魠。這幾類都長得很像，主要差在背鰭和臀鰭的形狀與長度，而身上的花紋變異很大沒有很好分。不過口感差異很大，一開始我們還有點懷疑是不是棘鰆，對了資料庫的照片才覺得沒有鑑錯。肚子打開後血合的鐵味很重，清的時候有點反胃。魚骨很軟很容易切斷，肋骨用手就可以剝掉，不知道是不是因為還沒長到完全體的關係。洗乾淨之後魚肉則是很淡的海水味，而且非常軟，刀不夠鋒利的話很容易把肉壓散。帶皮裹上乾粉並用多一點的油去煎，七分熟的時候撈起來後熟就會比較嫩。下次稍微控制粉量讓他不要那麼厚重，口感會更好。（我覺得有些店的魚柳可能是用棘鰆假裝土魠而且炸太久才會很柴很難吃 搭配酪梨和白起司的濃郁口感，會聯想到塔塔醬，而且能凸顯酪梨本身特有的清香。我不確定酪梨是哪個品種，只知道比哈斯更水一點，比較像水果而非油脂，有機會的話可能嘗試不同品種的搭配。 餅皮本來想做得更軟更薄一點，但可能水放太少沒有達到我想要的效果，有點皮是皮料是料的感覺。尤其是前一餐的馬鈴薯烤肉，包起來就是澱粉包澱粉，基本上就是水煎包包冬粉(可能還沒那麼好)。還好有準備小黃瓜，否則大概會噎到。 因為運動完累過頭，回家還要從餅皮開始做，差點累死而且還食不知味。後來最滿意的是魚骨湯，大概是因為脫水的關係吧。之後如果下午練long run的日子，晚上我就不要 #亂搞一通 了 #餐桌博物學 #跑完暴食 #救命齁